Kochen mit Peter Scharff
16.07.2020 - 17:28
Sommersalat mit Wassermelone und Feta
4 Portionen Zutaten: 500g Wassermelone, ganz reif 200g Feta- Käse 1 Bd. Rucola Salat 2 EL weißer Balsamico Frisch geriebener schwarzer Pfeffer Feines...
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10.07.2020 - 15:58
Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill
Zutaten 4 – 8 Holzspieße 600 g Kurzbratfleisch ( Keule) vom Reh, oder Hirsch 4 Aprikosen Feines Bergkristallsalz Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack 3 EL...
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02.07.2020 - 15:32
Johannisbeerkuchen mit Cashewkernen, Karamellbonbons und Anisverbene
1 konische Kuchenform 3 cm hoch fetten und mehlen, mit Mürbteig auskleiden Zutaten 800 g gezupfte Johannisbeeren 110 g gebrochene geröstete Cashewkerne 100 g...
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24.06.2020 - 08:53
Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar
Zutaten 3 mittlere Kohlrabi 1 Eßl. Quark (25% Fett) 2 Eier 1 Eßl. Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 4 cl Olivenöl 1TL Chiasamen 150 g Räucherlachs 2...
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19.06.2020 - 11:54
Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran
Zutaten 1 Kopf Blatt-Mangold 7 EL Olivenöl, extra nativ 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 Scheiben altbackenes Weissbrot grob geschnitten 1 Zitrone unbehandelt, Schale...
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05.06.2020 - 17:02
Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp
Zutaten 1kg weißer Spargel 1 Bd. junger Möhren 1 Bd. Frühlingslauch 2 Liter Wasser 40 g naturbelassenes Bergsalz 80 g Zucker 30 ml Zitronensaft gesiebt feines naturbelassenes...
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29.05.2020 - 15:07
Quinoa-Bratlinge mit gebratenem Pfälzer Spargel und Bärlauch-Pesto
Zutaten 1 E- Schalotte, geschält & gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält & gewürfelt etwas Olivenöl extra nativ 100 g Quinoa 250 ml fertiger kräftiger Gemüsefond 1 Stange...
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20.05.2020 - 16:28
Gebratene Mandel-Maischolle auf Rosinen-Minz-Spinat
Rezept für 4 Personen: Zutaten 200 g Butterschmalz zum braten 2 ganze Schollen, bzw. 8 Schollenfilets 2 Zitrone unbehandelt, 1x Saft und Schale, 1x Schale und...
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15.05.2020 - 15:05
Rhabarber- Balsamicogemüse mit gebratenem Ziegenkäse
Zutaten Rezept für 2 Personen 4 St. Rhabarber 150g Baby-Blattspinat 2 St. Schalotten, schon geputzt oder Frühlingszwiebeln 2 St. Knoblauchzehen, kleinhackt 1EL Rohrzucker 1EL...
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03.04.2020 - 10:42
Lila Kartoffelsuppe
Zutaten 100g Butter 3 Zwiebeln rot 80g Lauch, das Weiße, 1 Knoblauchzehe 150g Rotkohl 400g Kartoffeln, lila 50g Knollensellerie 1 Karotte 40ml...
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28.02.2020 - 15:51
Salat von schwarzem Rettich mit Honig und Räucherforellenfilet
Zutaten für 4 Personen 2 St. schwarzer Rettich 1 Gurke 1 St. Rote Bete frisch, alternativ gekocht aus dem Glas 200g Sauerrahm Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2...
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20.02.2020 - 10:02
Fränkische Hefe-Strietzel
Zutaten Rezept für 10 Personen: Strietzelteig: (ca. 50 Stck.) 520 g Mehl Typ 405 160 g Milch 3,5 % 40 g frische Hefe 45 g Zucker 7 g feines naturbelassenes...
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