Kochen mit Peter Scharff
03.04.2020 - 10:42
Lila Kartoffelsuppe
Zutaten 100g Butter 3 Zwiebeln rot 80g Lauch, das Weiße, 1 Knoblauchzehe 150g Rotkohl 400g Kartoffeln, lila 50g Knollensellerie 1 Karotte 40ml...
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28.02.2020 - 15:51
Salat von schwarzem Rettich mit Honig und Räucherforellenfilet
Zutaten für 4 Personen 2 St. schwarzer Rettich 1 Gurke 1 St. Rote Bete frisch, alternativ gekocht aus dem Glas 200g Sauerrahm Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 2...
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20.02.2020 - 10:02
Fränkische Hefe-Strietzel
Zutaten Rezept für 10 Personen: Strietzelteig: (ca. 50 Stck.) 520 g Mehl Typ 405 160 g Milch 3,5 % 40 g frische Hefe 45 g Zucker 7 g feines naturbelassenes...
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14.02.2020 - 13:35
Schwarzwurzeltarte mit gehackten Walnüssen
Zutaten für 1 Tarte 26cm Durchmesser 1kg Schwarzwurzeln, frisch 4 EL Essig 120g Butter Feines Meersalz Peters 5 Pfeffer- Mischung , oder alternativ Pfeffer aud der...
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31.01.2020 - 14:30
Gebratenes Wallerfilet im Kartoffelmantel auf gebratenem Fenchelgemüse
Zutaten: 3 - 4 Fenchelknollen, je nach Größe 1l Gemüsebrühe, kräftig 150g Butter 1 TL Fenchelsamen geröstet etwas Mondamin 50ml Sahne 1 Wallerfilet...
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24.01.2020 - 10:52
Geschmorter Chicorée mit Douglasiezweigen parfümiert
Zutaten 3 Chicoréegemüse 1 unbehandelte Navel - Orange 1 Auflaufform 200 ml Haselnussöl von gerösteten Nüssen 1 Knoblauchzehe geschält Feine Schalenstreifen...
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17.01.2020 - 15:53
Eintopf von weißen Bohnenkernen mit Merguez
Zutaten 250 g weiße Bohnenkerne (über Nacht in klarem Wasser eingeweicht) 4 Schalotten geschält und Streifen geschnitten 80 g Butterschmalz 5 Thymianzweige 300g...
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10.01.2020 - 11:19
Meerrettich-Gnocchi mit Rauke und geräucherter Gänsebrust
Zutaten: 1 Kg Kartoffeln (mehlig kochend) 10 Wacholderbeeren 175 g geräucherte Gänsebrust in Scheiben 75 g Rauke 1 Ei (Größe L) 250 g Mehl (plus Mehl zum...
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03.01.2020 - 08:43
Uroma Katharinas Bratapfel
Rezept für 8-12 Äpfel ( variiert je nach Größe der Äpfel) Zutaten 12 Äpfel Elstar oder Boskop Äpfel 110 g Butter ( Zimmertemperatur) 20 g Zucker 40 g...
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27.12.2019 - 16:33
Rosenkohlsalat mit Thai-Ducca Vinaigrette und Cranberries
Zutaten: 180g Rosenkohl geputzt 30g Cranberries gefroren Salz, Pfeffer, Muskat 3 Essl. Thailändische Fischsauce 2 Essl. Ketjap Kental No1 1 Essl. Thailändische Soja...
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13.12.2019 - 13:52
Winterliche Spitzkohlköpfchen mit dreierlei Kümmel und Zwergorangen
Zutaten: Ca. 0,8 kg Spitzkohl 20 g Lardo di Collanda ( ersatzweise Bauchspeck) 100 g Schalotten 100 g Butter davon etwas Kümmel ganz etwas Kreuzkümmel etwas...
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