Kochen mit Peter Scharff
07.04.2021 - 15:49
Grüne Bärlauch-Frühlings-Pizza
Rezept für ca. 4 - Portionen ZUTATEN: 500g Weizenmehl Typ 00 1 TL unbehandeltes Berg Salz ½ Würfel Hefe ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten 200g...
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24.03.2021 - 16:09
Meerrettichwaffeln mit lauwarmem Räucherlachs
Meerrettichwaffeln mit lauwarmem Räucherlachs Zutaten: 1 Zitrone 750 g Williamsbirnen 150 ml Weißwein 50 g Meerrettich fein gerieben 75 g...
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17.03.2021 - 10:32
Bärlauchsüppchen
Rezept für 4 Personen: 50 g Butter 2 Schalotten 4 cl Champagneressig 40 g Mehl 750 ml Geflügelfond, kalt 250 ml Sahne 100 g frischer Bärlauch 30 g...
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11.03.2021 - 09:59
Carpaccio und Tartar von der Jakobsmuschel (Coquilles St. Jacques) mit jungem mariniertem Gemüse- Blattsalat
Vorspeise / Rezept für 4 Portionen: Zutaten: 10 – 16 Jakobsmuscheln küchenfertig je nach Größe. Olivenöl extra nativ Kibó ( Sizilien) Rosa Pfeffer...
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24.02.2021 - 09:45
Orientalisch gefüllte Kohlrouladen mit Raz el Hanout
Rezept für 4 Portionen: Zutaten: Zutaten 1 Kohlkopf 500g Rinderhackfleisch 2 große Zwiebeln 1 Ei 30g roher Reis 50g Rosinen, eingeweicht in...
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19.02.2021 - 10:46
Forelle mit Ingwergemüse im Reisblatt gebraten, dazu Blattsalat mit Limonenöl- Dressing
Rezept für ca. 4 Portionen ZUTATEN: 4 Reisblätter ca. 30 cm Durchmesser 4 schöne Forellenfilets mit Haut, küchenfertig 250 g Gemüsestreifen...
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13.01.2021 - 07:49
Apfel-Hühnerleber-Crostini
Zutaten Hühnerlebermasse: 150 g feine Schalottenstreifen 3 Thymianzweige 250 g geputzte küchenfertige Hühnerleber 1 Apfel Elstar oder Boskop gewaschen...
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06.01.2021 - 08:17
Mangold-Tarte mit Kürbiskernen und -kernöl
Geriebener Teig: 500 g Mehl 210 g geriebene kalte Butter ( am besten mit der Röstireibe) 50 g Zucker 2 Eier, 1 Prise Salz, ca. 2 EL Wasser Einen Mürbteig herstellen und...
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30.12.2020 - 11:28
Auf der Haut gebratener Bachsaibling mit Blumenkohl, arabischem Duccagewürz und Drachenkopföl
Rezept für ca. 4 Hauptgang - Portionen Für den Fisch zum Braten: 4 x 130 g (je Port. 1-2 Stücke) portionierte Bachsaibling- Filets ohne Gräten mit...
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23.12.2020 - 09:07
Gebratenes Rindertartar mit Wintersalat in Rapsöldressing
Gebratenes Rindertartar mit Wintersalat in Rapsöldressing Rezept für 4 Personen: Zutaten: 600 g Rinderfilet oder schiere Hüfte ohne Sehnen...
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16.12.2020 - 08:37
Linsensuppe mit Räucherforellenklösschen
Zutaten 200 g Berglinsen über Nacht eingeweicht und gut abetropft 2 Schalotten geschält gewürfelt 4 EL geröstetes Walnussöl 1 kleine Kurkumawurzel 1 Liter...
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09.12.2020 - 08:59
Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing
Zutaten: 1 kleine rote Zwiebel 2 – 3 EL Rotweinessig Unbehandeltes Bergsalz fein 50g Walnusskerne 400g kleine Rote und Gelbe Beete 5 EL Walnussöl Pfeffer...
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