Kochen mit Peter Scharff
02.12.2020 - 09:38
Matcha-Mandel-Plätzchen
Zutaten 125g Sahne 200g weiße Kuvertüre 1 ½ TL Matcha- Teepulver 250g weiche Butter 2 Eigelbe 130g Zucker ½ Vanilleschote ausgekratzt 1 Pr....
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25.11.2020 - 09:25
Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit
Zutaten: ½ kg Schwarzkohl 1kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1EL Erdnussöl + Erdnussöl zum frittieren 1-2 EL gelbe Currypaste 200ml Gemüsebrühe 200ml...
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18.11.2020 - 08:52
Asiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee
Zutaten Boden: 1 Mürbteigboden 26 cm Durchmesser 1 Scheibe heller Biskuitboden ca. 2 cm dick 2 El Aprikosen- Ingwermarmelade ca. 5 cl Kokoslikör 80 g grob...
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13.11.2020 - 13:05
Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren
Zutaten: 2 Butternut-Kürbisse (je ca. 1kg) 2 EL geröstetes Nussöl 60 g Gojibeeren 150 g Wildreis 2 Frühlingslauch, in Ringe geschnitten 1 rote...
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04.09.2020 - 16:42
Ganze Forelle vom Drehspieß oder Grill
Zutaten: 4 ganze frischen Forellen küchenfertig Fischmarinade: Etwas naturbelassenes Steinsalz Etwas Sumachgewürz 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt Schalenabrieb von 2...
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24.07.2020 - 15:58
Zitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-Stachelbeeren
Zutaten: 275 g Zitronengras 2 Vanilleschoten 175 g Zucker 800 ml Schlagsahne 6 Blatt Gelatine 400 g Stachelbeeren 1 EL Speisestärke 50 g Ingwerwurzel 300 ml...
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16.07.2020 - 17:28
Sommersalat mit Wassermelone und Feta
4 Portionen Zutaten: 500g Wassermelone, ganz reif 200g Feta- Käse 1 Bd. Rucola Salat 2 EL weißer Balsamico Frisch geriebener schwarzer Pfeffer Feines...
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10.07.2020 - 15:58
Aprikosen-Wild-Spieße vom Grill
Zutaten 4 – 8 Holzspieße 600 g Kurzbratfleisch ( Keule) vom Reh, oder Hirsch 4 Aprikosen Feines Bergkristallsalz Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack 3 EL...
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02.07.2020 - 15:32
Johannisbeerkuchen mit Cashewkernen, Karamellbonbons und Anisverbene
1 konische Kuchenform 3 cm hoch fetten und mehlen, mit Mürbteig auskleiden Zutaten 800 g gezupfte Johannisbeeren 110 g gebrochene geröstete Cashewkerne 100 g...
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24.06.2020 - 08:53
Kohlrabi-Rösti mit Räucherlachstartar
Zutaten 3 mittlere Kohlrabi 1 Eßl. Quark (25% Fett) 2 Eier 1 Eßl. Mehl Salz, Pfeffer, Muskat 4 cl Olivenöl 1TL Chiasamen 150 g Räucherlachs 2...
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19.06.2020 - 11:54
Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran
Zutaten 1 Kopf Blatt-Mangold 7 EL Olivenöl, extra nativ 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 2 Scheiben altbackenes Weissbrot grob geschnitten 1 Zitrone unbehandelt, Schale...
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05.06.2020 - 17:02
Spargel in Tempura mit Estragon- Senf- Dipp
Zutaten 1kg weißer Spargel 1 Bd. junger Möhren 1 Bd. Frühlingslauch 2 Liter Wasser 40 g naturbelassenes Bergsalz 80 g Zucker 30 ml Zitronensaft gesiebt feines naturbelassenes...
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