Kochen mit Peter Scharff

Rhabarber- Balsamicogemüse mit gebratenem Ziegenkäse

Zutaten

Rezept für 2 Personen
4 St. Rhabarber
150g Baby-Blattspinat
2 St. Schalotten, schon geputzt oder Frühlingszwiebeln
2 St. Knoblauchzehen, kleinhackt
1EL Rohrzucker
1EL Ghee
Feines Bergsalz, frisch gemahlenen Pfeffer
1 Pr. Chayennepfeffer
1 - 2 EL milden Balsamico, gerne Himbeer- oder Apfel-Balsamico
5 St. Thymian
4 Scheiben Ziegenkäse St. Maure ca. 1-1,5cm dick
4 Scheiben Räucherspeck

Zubereitung

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten in Würfel schneiden. Rhabarber der Länge nach abziehen – es soll keine Schale mehr daran sein. Endstücke vom Rhabarber abschneiden. Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, den Zucker zugeben und flüssig werden lassen, dann Rhabarber kurz durchschwenken, bis er etwas Farbe hat, danach die Ghee, Knoblauch und Zwiebel und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mit braten. Danach den Balsamico und die Gewürze zugeben und abschmecken. Der Rhabarber soll noch knackig sein. Ganz zum Schluss noch den Spinat unterheben. Er muss nur warm werden und zerfallen.

Den Ziegenkäse in Speck einwickeln und in einer separaten Pfanne parallel ausbraten bis der Speck rundherum braun ist.
Dann zusammen anrichten, und servieren. ggf. mit frischem Baguette oder Chiabatta servieren. Guten Appetit!

Kommentar unserer Diplom-Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Rhabarber ist botanisch ein Gemüse, sehr kalorienarm und fructosearm, wirkt aufgrund des hohen Kaliumgehalts entwässernd, viele Ballaststoffe und ein Mix aus Gerbstoffen wirken positiv auf die Verdauung. Eine hohe Nährstoffdichte, das bedeutet  viele Vitamine und Mineralstoffe, aber wenig Kalorien, bietet der Blattspinat. Die Frühlingszwiebeln haben alle Vorteile der normalen Zwiebel wie viel Vitamin C und B6, Folsäure, antibiotisch wirkende Sulfide und Flavonoide für den Zellschutz. Knoblauch steuert noch das antibakteriell wirkende Allicin zur Stärkung des Immunsystems bei. Ghee, ein geklärtes Butterfett ähnlich dem europäischen Butterschmalz, ist wegen des höheren Anteils an ungesättigten Fettsäuren eine gesunde Butteralternative und hoch erhitzbar. Viel gutes Eiweiß (21g/100g), Vitamine A und D, viel Calcium und Magnesium machen den Ziegenkäse zu einem hochwertigen Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, was ihn besonders bekömmlich macht! Balsamico, gerne Himbeer- oder Apfel-Balsamico ist kalorienarm und hat eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und die natürlichen Säuren sorgen für eine gesunde Darmflora. Speckwürfel enthalten viel gesättigte Fettsäuren und viel Cholesterin, deshalb empfehle ich alternativ magere Schinkenwürfel. Dieses Gericht ist eine sehr schöne Frühlingskombination mit wirksamen Inhaltstoffen!

 

 

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