Kochen mit Peter Scharff

Sommersalat mit Wassermelone und Feta

4 Portionen

Zutaten:

500g Wassermelone, ganz reif

200g Feta- Käse

1 Bd. Rucola Salat

2 EL weißer Balsamico

Frisch geriebener schwarzer Pfeffer

Feines Bergkristallsalz

4 EL extra natives Olivenöl

3 Stängel frische Minze

1 Baguette

 

Zubereitung:

Die Melone schälen und in 2 x2cm große Würfel schneiden. Den Feta darüber bröseln, den gewaschenen Rucola grob geschnitten darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl würzen, die Minze dazu und eisgekühlt servieren. Das Baguette in Scheiben schneiden n der heißen Pfanne knusprig anrösten und dazu servieren. Guten Apetitt!

Kommentar unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Das ist kulinarisch und ernährungsphysiologisch der perfekte Salat für warme Sommerabende. Die Wassermelone besteht zu 95% aus Wasser ist somit sehr kalorienarm, enthält trotzdem viel Kalium, das zellschützende Carotinoid Lycopin, Vitamin A und eine Aminosäure, die blutdrucksenkend wirkt. Schafskäse, der vermutlich älteste Käse der Welt (Salzlakenkäse) punktet mit einem hohen Eiweißgehalt, gut zum Sattwerden und perfekt für den Muskelaufbau.  Er enthält viel Calcium und Phosphor für gesunde Knochen und Zähne, gut verfügbares Vitamin A und eine Säure mit zellaktivierender und stoffwechselanregender Wirkung Rucola und Minze gelten beide als Heilpflanzen wegen der vielen positiven Inhaltsstoffen mit heilsamer Wirkung bis hin zu krebshemmenden Effekten. Wer möchte kann Baguette dazu essen und ich empfehle natürlich die Vollkornvariante mit vielen Ballaststoffen!

 

 

Quelle:

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