Gefüllter Butternut- Kürbis mit wildem Reis und Goji- Beeren

Zutaten:

2 Butternut-Kürbisse (je ca. 1kg)

2 EL geröstetes Nussöl

60 g Gojibeeren

150 g Wildreis

2 Frühlingslauch, in Ringe geschnitten

1 rote Paprikaschote, küchenfertig gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

100 ml Apfelsaft

500 g Naturjoghurt 10% Fett

Ca. 1 TL Kreuzkümmel ganz

Feines Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Etwas frische Minze

Zubereitung:

Die Goji- Beeren mit lauwarmem Wasser bedeckt in einer Schüssel quellen lassen.

Den Reis in Salzwasser nach Anleitung garkochen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbisse waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer kreuzweise bis zur Hälfte einschneiden. Jede Kürbishälfte mit Salz würzen und mit Nussöl bepinseln. Nun die Kürbishälften für ca. 30 Min. auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech (Schnittfläche nach oben) in den Ofen schieben und backen..

Das restliche Nussöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und leicht anrösten.

Nun die Paprikawürfel dazu geben und mit anschwitzen, mit dem Apfelsaft ablöschen und die Paprikawürfel gar dünsten.

Zwischenzeitlich die Goji- Beeren absieben und zusammen mit dem Reis und ¾ der Frühlingslauchringe mit in die Pfanne geben und durchmengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Joghurt glattrühren und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Die noch gut warmen Kürbisse mit der Öffnung nach oben auf 4 Teller verteilen, die Reismischung in den Kürbissen anrichten und mit etwas Kreuzkümmeljoghurt und frisch gezupften Minzblättern servieren.

Guten Appetit!

Kommentar unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner