Kochen mit Peter Scharff

Asiatische Kokos-Panna Cotta Torte mit exotischem Früchtegelee

 

Zutaten Boden:

1 Mürbteigboden 26 cm Durchmesser

1 Scheibe heller Biskuitboden ca. 2 cm dick

2 El Aprikosen- Ingwermarmelade

ca. 5 cl Kokoslikör

80 g grob gehackte Cashewkerne

30 g geröstete Kokosraspel

 

Zutaten Panna Cotta Creme:

700 ml Kokosmilch

200 ml Kokosnusscreme (gesüßt, wenn nicht dann 70 g Zucker dazu)

3 Stangen frisches Zitronengras mit einem Plattierer flach geklopft und grob geschnitten

Schalenabrieb von 2 unbehandelten Limonen

Saft von 1 Limone

1,58 Kaffirlimettenblätter

30 g frisch geriebener Ingwer

7 Blatt Gelatine

80 ml Kokoslikör

 

Zutaten Früchtebeleg:

Etwa 1 kg Würfel von exotischen Früchten wie z.B. Dosenananas, Mango, Papaya, Nashibirne, Litschi, wenig Banane.

5,5 Blatt Gelatine

 

Zubereitung:

Den Mürbteigboden mit der Marmelade bestreichen und den Biskuitboden auflegen

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser drum herum stellen und den Biskuitboden mit Kokoslikör tränken.

 

Panna Cotta Creme:

Alle Zutaten außer die Gelatine und den Kokoslikör für die Panna Cotta zusammen in einen Topf geben, einmal unter Beobachtung aufkochen und anschließend 25 Minuten bei 80° C ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser für mind. 5 Minuten einweichen.

Nun die heisse Panna Cotta abseihen, die Gelatine gut ausdrücken und darin mit einem Schneebesen rührend auflösen. Die Panna Cotta nun auf Eiswasser oder im Kühlschrank abkühlen und kurz bei Zimmertemperatur den Kokoslikör unterrühren. Die Pana Cotta auf dem getränkten Biskuitboden verteilen! Die vorbereitete Torte nun für 3 Std. kühlen!

 

Früchtebelag:

600 g Fruchtwürfel oben auf der gelierten Panna Cotta Creme verteilen. Die restlichen Fruchtwürfel zu einem Fruchtpüree mixen! Die Blattgelatine in genügend kaltem Wasser für mind. 5 Minuten einweichen, dann gut ausdrücken. Einen Teil ( ca. 200 ml) des Fruchtmarks erhitzen aber nicht kochen. Nun die ausgedrückte Gelatine durch rühren mit einem Schneebesen in dem heißen Fruchtmark auflösen und anschließen zu dem restlichem kaltem Fruchtmark zugeben und alle zusammen verrühren. Das flüssige Fruchtmark nun auf den Früchten gleichmäßig verteilen! Die gehackten Cashewkerne noch oben auf der Oberfläche verstreuen bevor das Fruchtmark beginnt zu gelieren! Vor dem servieren mit gerösteten Kokosraspeln seitlich und obendrauf bestreuen!

 

Guten Appetit!

 

 

Kommentar unserer Diplom Oecodrophologin Eva Schmidt-Zöllner

 

Es ist ein Kuchen mit Mürbeteig und Biskuitboden, das bedeutet Zucker, Fett und

Mehl, also viel Energie und wenig Wirk- und Ballaststoffe, aber der Belag liefert viele

wirksame Inhaltsstoffe:

 

Cashewkerne -> sehr eiweißreich (21%!), fettarm, Vit. B3

Magnesium,Kupfer, Eisen

Kokosraspel, Kokosmilch und Kokosnusscreme -> hoher Anteil an eher ungünstigen

gesättigten Fettsäuren, aber sehr gut verdaulich, ballaststoffreich und sättigend und

mit der Laurinsäure eine antimikrobielle und antivirale Wirkung.

Mango -> Vit, E, Provitamin A , Vit. C, Folsäure und Magnesium, säurearm und sehr

gut verdaulich.

Papaya -> fructosearm und säurearm, kalorienarm und ballaststoffreich.

Ananas -> viel Vit. C, Folsäure, Vit. B6, Eisen, Phosphor und Zink, Jod und das Enzym Bromelin fördert die Verdauung und wirkt entzündungshemmend

Banane -> kohlenhydratreich, energiereich aber leicht verdaulich und sättigend, guter Mix aus Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium und Phosphor.

Limetten -> in der Schale entzündungshemmende, ätherische Öle, Antioxidantien und im Saft zellschützenden Flavonoide und Bitterstoffe

Ingwer -> gilt als Heilmittel denn er enthält viel Vit. C, Kalium, Magnesium und bioaktive Komponenten sowie ätherische Öle.

 

Ananas und Papaya enthalten Enzyme, die verhindern, dass Gelatine fest wird und

gibt Milchprodukten wie Quark oder Joghurt schnell einen unangenehm bitteren

Geschmack. Deshalb Dosenfrüchte bevorzugen oder kurz überbrühen. Alle anderen

Obstsorten besser frisch verwenden!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelle:

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