Schwarzkohl-Curry mit frittierter Jackfruit

Zutaten:

½ kg Schwarzkohl

1kl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1EL Erdnussöl + Erdnussöl zum frittieren

1-2 EL gelbe Currypaste

200ml Gemüsebrühe

200ml Kokosmilch

300g Jack Fruit oder Tofu

2-3EL Sojasoße

1 Limette, unbehandelt, Saft und Schale

Rote Shiso-Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

Vom Schwarzkohl die harten Stiele und Blattrippen entfernen, die Blätter abbrausen, abtrocknen und in Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein schneiden und im heißen Öl glasig andünsten. Den geschnittenen Kohl und die Currypaste dazu geben und unter Rühren mit anbraten. Brühe und Kokosmilch angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln lassen.

Die Jack Fruit- Würfel in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit etwas Sojasoße und Limettensaft marinieren.

Das Curry mit der restlichen Sojasoße und Limettensaft und Schale abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Jack Fruit ebenfalls auf die Schüsseln verteilen und mit Kresse bestreut servieren.

Guten Appetit!