Kochen mit Peter Scharff

Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing

 

Zutaten:

1 kleine rote Zwiebel

2 – 3 EL Rotweinessig

Unbehandeltes Bergsalz fein

50g Walnusskerne

400g kleine Rote und Gelbe Beete

5 EL Walnussöl

Pfeffer aus der Mühle

50g Feldsalat

1 TL Flüssiger Honig

4 Ziegenfrischkäsetaler

 

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und mit Salz und Essig marinieren und ausziehen lassen.

Die Walnusskerne in einer beschichteten Panne ohne Fett leicht anrösten (werden sonst zu bitter) und grob craschen

Den Feldsalat putzen, waschen schleudern.

Die Beten mit einem Sparschäler abschälen und mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln. Diese nun auf 4 Tellern farblich abwechselnd im Kreis anrichten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Walnussöl marinieren.

Die Zwiebelringe aus dem Essig nehmen und abtropfen lassen.

Aus dem Essig mit Salz, Pfeffer, Honig und dem restlichen Walnussöl eine Vinaigrette rühren und den Feldsalat damit marinieren. Diesen auf den Bete- Scheiben anrichten, den Ziegenfrischkäse in die Mitte setzen, mit den Walnüssen, Zwiebelringen bestreuen und einem dünnen Faden Honig überspinnen.

 

Quelle:

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