Kochen mit Peter Scharff

Auf der Haut gebratener Bachsaibling mit Blumenkohl, arabischem Duccagewürz und Drachenkopföl

Rezept für ca. 4 Hauptgang - Portionen

 

Für den Fisch zum Braten:

 

4 x 130 g (je Port. 1-2 Stücke) portionierte Bachsaibling- Filets ohne Gräten mit Haut

Feines naturbelassenes Bergsalz

Etwas Mehl zu der Haut panieren

30 - 40 g Butterschmalz

15 g frische Butter

4 Frische Minzblätter und etwas frischer Schnittlauch

 

Für das Blumenkohlgemüse:

 

500 g in Röschen geputzter Blumenkohl küchenfertig

Etwas Bio- Drachenkopf- Öl (Wasgau Ölmühle)

Ca. 3 EL fertiges Dukkha- Gewürz (ersatzweise gekauftes)

 

Dukkha-Gewürz:

 

38 g Sesamsaat im Ofen bei 180 ° C goldbraun geröstet

30 g Koriandersamen gemörsert aber nicht zu fein

1 EL gemahlene Bockshornkleesaat

65 g grob gehackte bei 180 ° C im Ofen goldbraun geröstete Haselnüsse

5 g feines naturbelassenes Bergsalz

 

Alles zusammen gut vermengen.

 

Zubereitung und Anrichten:

 

Ca. 2/3 der Blumenkohlröschen blanchieren. Die Hälfte des Blumenkohls kochen bis sie weich sind, dann stampfen. Die blanchierten und die rohen Röschen unter den Stampf unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken. Die Fischfilets auf der Haut mehlieren und in Butterschmalz mit etwas frischer Butter braten.

 

Anrichten:

Das Blumenkohlgemüse mittig auf dem Teller anrichten, Duccagewürz darüber streuen und das gebratene Fischfilet mit der Haut nach oben darauf anrichten. Das Gericht mit etwas Bio- Drachenkopföl vollenden und mit etwas frischer Minze und frischem ganzen Schnittlauch garnieren.

 

 

 

Quelle:

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