Kochen mit Peter Scharff

Apfel-Hühnerleber-Crostini

Zutaten Hühnerlebermasse:

 

 

150 g feine Schalottenstreifen

3 Thymianzweige

250 g geputzte küchenfertige Hühnerleber

1 Apfel Elstar oder Boskop gewaschen von Kerngehäuse befreit und ebenfalls in fein gewürfelt

Bio Goldlein- Öl (Wasgau Ölmühle)

Salz naturbelassen

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Für die Brot- Crostinis und zum anrichten:

 

  • 1 Baguette oder Roggenbrot

  • Etwas Bio- Leindotteröl ( Wasgauer Ölmühle)

  • Eingelegte Kapern

  • Etwas frischer krausse Petersilie / Majoran

 

Dünne Baguette- oder Roggenbrotscheiben schneiden. Anschließend getoastet oder in Rapsöl et. beidseitig knusprig rösten auf Küchenkrepp nach dem braten trockentupfen. Mit Bio Leindotteröl verfeinern.

 

Zubereitung Lebermasse:

 

Die Leberstücke leicht mit Mehl bestäuben und in einer heißen Pfanne in Goldleinöl von beiden Seiten schnell und kurz anbraten. Die Pfane kurz mit einem Küchenkrepp ausreiben und wieder etwas Goldleinöl zugeben und erwärmen. Die Schalotten mit den Thymianzweigen zugeben und zusammen andünsten. Etwas salzen und pfeffern.

Wenn die Schalotten fast gar sind die Äpfelwürfel zugeben und mitdünsten.

 

Die angebratene Leber und 2 cl alten Balsamico zu der Schalotten-Apfelmasse geben und alles zusammen noch ca. 2 Minuten dünsten. Thymianzweige entfernen und die restliche Lebermasse zusammen grob pürieren. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen evtl. nochmals nachschmecken.

Die Hühnerleber auf dem Crostini anrichten und mit einer Kaper frische Kräuter garnieren. Zum Schluss ein , zwei Tröpfen Bio Leinsamenöl - Gold darüber zum vollenden. Gesunden Genuss wünscht Peter Scharff.

Quelle:

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