Kochen mit Peter Scharff

Orientalisch gefüllte Kohlrouladen mit Raz el Hanout

Rezept für 4 Portionen:

 

Zutaten:

 

Zutaten

1 Kohlkopf

500g Rinderhackfleisch

2 große Zwiebeln

1 Ei

30g roher Reis

50g Rosinen, eingeweicht in Wasser

unbehandeltes Meersalz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Raz el Hanout

1 Bd. Petersilie mit Stielen grob geschnitten

½ TL Curcuma

50 ml Brühe oder Milch oder Apfelsaft zugeben

50g Butter

1/2l Kohlkochfond

 

 

 

Zubereitung:

 

Den Kohlkopf von den äußeren alten Blättern befreien. Den Strunk kegelförmig ausschneiden und in gut gesalzenem Wasser in einem Topf entsprechend dem Kohlkopf (dieser sollte vom Salzwasser bedeckt sein) für ca. 30 Min. kochen, bis die äußeren Blättern weich sind und sich biegen lassen, ohne zu brechen oder - reißen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte zusammen mit dem Hackfleisch, rohen Reis, Ei, Rosinen und den Gewürzen in einer Schüssel vermengen, die Flüssigkeit mit unter die Fleischmasse arbeiten und den Fleischteig kräftig abschmecken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die andere Hälfte der Zwiebeln mit dazu geben und glasig dünsten.

 

 

 

 

 

Quelle:

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