Kochen mit Peter Scharff

Gebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt-Honig Vinaigrette

Rezept für 4 Personen:

 

Zum Spargel anbraten:

etwas Rapsöl

300 g geschälter weisser Spargel in Stifte geschnitten (dünne Spargel werden nur halbiert)

1 EL brauner Voll-Rohrzucker

etwas Champagneressig

etwas Traubenkernöl

feines naturbelassenes Steinsalz

 

Nach dem Spargelbraten:

Eine Mischung aus Kernen was zur Hand( Sonnenblumen, Leinsaat, Nüsseetc, )

Frische Kräuter aus dem Garten wie Estragon, Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse etc.

160 g frischer Pflück-Blütensalat vom Wochenmarkt küchenfertig

 

Etwas Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die rohen, trocknen Spargelstifte darin mit Farbe anbraten. Dann den Spargel mit dem Rohrzucker bestreuen und leicht karamellisieren. Den karamellisierten Spargel mit Champagneressig ablöschen und bis zum gewünschtem Garpunkt weiterbraten bzw. glasieren. Den Spargel leicht abkühlen lassen und nach ca. 4 Minuten ein paar Kerne wie z.B. Sonnenblumen-, Cashewkerne, Haselnüsse etc. sowie frische Kräuter wie Schnittlauch grob geschnitten, gezupfte Petersilie Kerbel etc. untermengen.

 

Joghurt-Honig Vinaigrette

Zutaten:

500 g Joghurt 3,8 %

1 EL Champagneressig

1 EL Apfel-Balsamessig

Frisch gezupfte Petersilie

Frischer Estragon

Etwas Sommertracht-Btenhonig

½ Zitrone Saft und Schalenabrieb einer Bio Zitrone

Naturbelassenes Steinsalz

 

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat marinieren, den Spargel mittig anrichten und den angemachten Pflücksalat rundherum anrichten.

 

 

Peter's Gewürze findet ihr unter: https://pure-flavour-taste.com/

Quelle:

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