Kochen mit Peter Scharff

Gekühltes Kräuter- Joghurtsüppchen mit gebratenem Garnelenspieß

Rezept für 4 Personen:

 

ZUTATEN


1 Knoblauchzehe
500g griechischer Joghurt 10% Fett
500ml Buttermilch
150g Schmand
1EL Leindotteröl, kaltgepresst
1Bd. Sauerampfer, bzw. Sauerklee oder Schildampfer
3 St. Anis- Ysop
4 St. Estragon
4 St. Petersilie
½ Bd. Basilikum
unbehandeltes Bergkristallsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Chili gemahlen
½ Zitrone, Saft
6 - 8 Riesengarnelen, mit Knoblauchöl, Curry und Salz mariniert

 

ZUBEREITUNG


4 Gläser oder Bowls (in denen die Suppe nachher angerichtet werden soll)  kalt stellen.

Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, abzupfen (außer Petersilie, da bleiben die Stiele mit drin) für die Deko was zur Seite legen und den Rest grob schneiden.

Die Buttermilch mit dem Knoblauch in einen Mixbecher geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Mixer langsam hoch fahren und 2/3 der geschnittenen Kräuter nach und nach zugeben und fein Mixen,  die Kräuter restlichen Kräuter
zusammen mit dem Joghurt und Schmand bei kleiner Stufe unterrühren. Mit Salz,
Chili und Zitrone nochmals nachschmecken und wieder kalt stellen.
Die marinierten Garnelen in einer heißen Pfanne ca. 5 Min. kräftig anbraten.
Danach die Garnelen in Mundgerechte Stücke schneiden und auf Holzspieße
spießen.

 

ANRICHTEN


Die gründe Kräutersuppe ins Glas füllen und den Garnelenspieß auflegen.
Mit den Deko- Kräutern bestreut servieren.         

Guten Appetit!

 

KOMMENTAR (von Eva Schmidt-Zöllner)

 

Da perfekte Gericht für heisse Tage.
Joghurt und Buttermilch liefern hochwertiges Eiweiß, Vitamin A und D, Calcium und die Milchsäure sorgt für eine gesunde Darmflora, indem sie im Verdauungskanal ein saures Milieu schafft und unliebsame Mikroben verdrängt. Griechischer Joghurt ist aufgrund seiner Herstellung kohlenhydratärmer und eiweißreicher als normaler Joghurt und ist mittlerweile auch mit moderaten 2% Fett erhältlich.  Schmand hat den perfekten Mineralstoffmix aus Phosphor und Calcium für starke Knochen und gesunde Zähne! Im Gegensatz zum Leinöl, was aus Leinsamen gepresst wird, stammt das Leindotteröl von einer Pflanze mit gelben Blüten. Es liefert sehr viel Alpha-Linolensäure, die senkt den Cholesterinspiegel, wirkt vorbeugend gegen Thrombosen, Herzinfarkt und Schlaganfall und positiv im Energiestoffwechsel des Gehirns. Die Garnelen als Topping haben einen hohen Anteil an hochwertigen Proteinen, viel Jod, wenig Fett, aber relativ viel Cholesterin und können schadstoffbelastet sein. Mit Sauerampfer, Basilikum und Petersilie erhält die Suppe viel Vitamin C, positiv auf die Verdauung wirkende Bitter- und Gerbstoffe und hochwirksame sekundäre Pflanzenstoffe.

 

 

 

 

Quelle:

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