Kochen mit Peter Scharff

Brennnesselpizza

Rezept für 2-4 Personen


Zutaten

Teig bevorzugt am Vortag zubereiten
500 g Dinkelmehl Typ 630
1 Hefewürfel
2 TL unbehandeltes Berg-Salz (ohne Rieselhilfe)
1 Prise Zucker
3 EL extra natives Olivenöl
300 ml Wasser

Belag


200 - 250 g junge Brennnesselblätter (ca. 3 - 5 Triebe von oben)
4 rote Zwiebeln
150 ml extra natives Olivenöl
10 Cocktailtomaten
1 TL unbehandeltes Berg-Salz (ohne Rieselhilfe)
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen oder grob gestoßen

 

Zubereitung


Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe im kalten Wasser zerbröseln und vermischen,
dann unter das Mehl mischen und nach und nach das Salz und den Zucker untermischen
und das Olivenöl unter den Teig kneten. Nach 10 Minuten Kneten, den Teig zur Kugel
formen, in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestreuen und mit Klarsichtfolie
abdecken. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Die Brennnesselblätter von den Stielen zupfen und kurz waschen (dabei Handschuhe
tragen, dann brennt es nicht) . Die Brennnesselblätter in feine Streifen schneiden
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in wenig Olivenöl anbraten
Brennnessel hinzufügen und kurz andünsten , mit Salz und Pfeffer abschmecken
Die Masse mit restlichen Olivenöl gut vermischen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.

 

Den Teig dünn ausrollen und auf ein Backblech legen
Die Brennnessel-Zwiebel-Masse auf dem Teig verteilen
Cocktailtomaten waschen und halbieren und auf der Pizza verteilen
Das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 - 25
Minuten bei 200 °C backen (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3)
etwas abkühlen lassen und wer möchte, kann noch grobes Meersalz drüber streuen

Tipp für die Brennnessel


ernte nur die jungen Triebe (ca. 3 - 5 Triebe von oben)
ernte und verarbeite sie mit Handschuhen, dann brennen sie nicht
wenn man sie mit einem Nudelholz überrollt, brennen sie auch nicht.

 

 

 

Quelle:

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