Kochen mit Peter Scharff

Rotes Linsencurry

 Rezept für 4 Personen:

Zutaten:


40g Ghee
200g geviertelte Schalotten
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
10g Kreuzkümmel, ganz
1 Zimtstange, gebrochen

150g Fenchelspalten, ohne Strunk
150g Karotten, gewürfelt
180g Kartoffelstücke, vorwiegend festkochend, gleiche Größe
70g Tomatenmark, doppelt konzentriert
20g Kurkuma, gemahlen

1,3l Gemüsebrühe
2 Lorbeer
5g Korianderkörner
20g frischer Ingwer, gerieben

400g rote Linsen
200ml Kokosmilch
½ Bd. Blattpetersilie
½ Bd. Koriander, frisch

Zubereitung:

Die Ghee in einem flachen großen Topf erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch,
Kreuzkümmel und Zimtstange für min. 4 Minuten mit Hilfe eines Metallspachtels oder
Holzspatels darin andünsten/anrösten, die gewürfelten Gemüse zugeben, mitdünsten, mit
dem Tomatenmark tomatisieren und ebenfalls bis zum Röstpunkt bringen.
Mit dem Kurkuma bestreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen und auffüllen.
Den Bratansatz vom Topfboden lösen.

Die Lorbeerblätter, Koriander und den Ingwer zugeben und das Ganze ca. 20 Min. leicht
köcheln lassen.

Nach 20 Min. die Linsen und die Kokosmilch zugeben, weitere 20 Min. bei milder Hitze
kochen, bis die Kartoffeln und Linsen weich sind.

Dann das Curry in Bowls oder Suppenteller anrichten, großzügig mit grob geschnittenem
Grün bestreuen und servieren. Wer möchte kann dazu Fladenbrot oder Baguette reichen.

 

Kommentar von Eva Schmidt-Zöllner:

 

 

Rote Linsen, die kleinen Powerpakete mit viel Eiweiß, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Magnesium und Eisen sind die gut verträglichen Vertreter der Hülsenfrüchte.

Fenchel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch zählen zu den Heilpflanzen mit einer Vielzahl an wichtigen Nähr- und Wirkstoffen. Selbst das Tomatenmark mit einer großen Menge an Lycopin, dem roten Farbstoff aus der Natur, der unsere Körperzellen sehr effizient vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt, ist sehr gesund.

Kartoffeln sind kohlenhydratreich und eine gute Kaliumquelle und Karotten sehr gut verträglich mit viel Vitamin A.

Die aromatische Kokosmilch enthält besondere Fette, die den Aufbau und Erhalt von Muskelfetten positiv beeinflussen können und macht richtig gut satt.

Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Koriander enthalten viele ätherische Öle mit positiver Wirkung. Mit frischer Petersilie erhält das gesunde Gericht noch einen Kick mit viel Vitamin C und Calcium!

Prädikat: sehr empfehlenswert (-;

 

 

 

Quelle:

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