Kochen mit Peter Scharff

Creme bruleè mit Gewürzorangen und Cointreau-Eisparfait

Für Peters Creme Brulee braucht ihr folgende Zutaten:

Creme bruleè

Zutaten:
500 g Milch
250 g Sahne
2 Vanillestangen längs halbiert und ausgekratzt
40 g Zucker
2 ganze Eier
4 Eigelb

Gewürzorangen:

Zutaten:
5 Orangen küchenfertig
500 ml Weißwein
85 g Zucker
1/2 Vanillestange längs halbiert
1 Zimtstange
8 Korianderkörner
8 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Sternanis gebrochen
2 Nelken
etwas frischer Ingwer
3 cl Grand Marnier
3 cl Rum
2 cl Amaretto

Cointreau-Eisparfait

Zutaten:
8 Eigelb (170 g )
2 Volleier Größe L
200 g Zucker
1 Prise gemahlenes Süßholz
1 ganz kleine Prise feines Himaljasalz
750 ml geschlagene Sahne
6 cl Cointreau
Abrieb einer Orange (während der Zubereitung der Gewürzorangen schon hergestellt)

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Dieses Rezept fällt schon wegen des hohen Zuckeranteils in die Kategorie der Süßigkeiten, aber eine gewisse Menge Süßigkeiten und Alkohol ist völlig in Ordnung In einer  gesunden Ernährung ist Platz für Dinge, die nicht gesund sind, solange die Basis stimmt! Milch und Eier liefern eine Menge Eiweiß und die Orangen haben auch nach dem Kochen noch ein paar gute Inhaltsstoffe. Vanille und Zimt regen die Produktion des Glückshormons Serotonin an und sorgen für gute Laune!


Quelle: antenne-kl

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