Kochen mit Peter Scharff

Kaffirlimetten- Lauchsüppchen

Für 6-8 Suppen benötigt ihr folgende...


Zutaten:


90 g Butter

90 g Schalottenstreifen

250 g geschnittenes vom Lauch, gewaschen und abgetropft

40 ml Champagneressig

125 ml Liter trockener Sekt,

125 ml Liter Noilly Prat,

100 ml l weißer Portwein

1,25 l Liter Fischfond

15 Limonenblätter zerrissen


Mehlbutter:


70 g Butter

70 g Mehl Typ 405


750 ml Liter frische Schlagsahne

Unbehandeltes Steinsalz

Zucker

 

Zubereitung:

 

Aus den 70 g Butter (Zimmertemperatur) und 70 g Mehl eine Mehlbutter verkneten.

Den geschnittenen Lauch und die Schalottenstreifen in der Butter farblos anschwitzen. Nun mit Champagneressig ablöschen und den Essig unter dauerndem Rühren komplett ein reduzieren lassen.

Die Alkoholikas, den Fischfond, die Hälfte der Sahne und die zerrissenen Limonenblätter zugeben und alles zusammen 2 Minuten aufkochen. Immer wieder mal mit dem Spatel am Topfboden lösen!

Jetzt die Mehlbutter in Flocken in die Suppe einrühren und die Suppe noch mal unter ständiger Beobachtung 15 Minuten leise köcheln. Nun die restliche Sahne hinzugeben, mit Meersalz und Zucker abschmecken, einmal aufkochen lassen und 5 Minuten ziehen lassen, dann abpassieren und servieren.


Fertigstellung:

Die Suppe mit wenig geschlagener Sahne aufmixen und mit Sekt verfeinern.

 

 

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Eine Vorspeise mit vielen kalorienreiche Zutaten, wie Sahne, Butter und Alkohol.
Der Lauch liefert Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe und die Kaffir-Limettenblätter steuern noch ätherische Oele bei.
Am Besten mit einem „schlanken“ Hauptgang mit hohem Gemüse- oder Salatanteil ergänze
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Quelle: antenne-kl

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