Kochen mit Peter Scharff

Asiatisches Curry mit Garnelen

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

2 EL Ghee

2 TL Fenchelsamen

2 Getrocknete Chilischoten mild

12 Schalotten

800g Möhren

2 EL Erdnussöl

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL gemahlene Kurkuma

1 TL gemahlener Koriander

½ TL Chilipulver

2 EL Currypulver

200 ml Kokosmilch

200 g Garnelen

Frischer grüner Koriander

 

Zubereitung:

 

Ghee in einer Pfanne erhitzen, Fenchelsamen und Chili darin anbraten, vom Herd nehmen.

Schalotten abziehen und halbieren. Möhren schälen, putzen und schräg in Scheiben schneiden.

Erdnussöl im Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Möhren, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, und Chilipulver zufügen, ca. 2min. mitdünsten, mit Curry bestäuben und zusammen mit der Kokosmilch unterheben, aufkochen.

Curry zugedeckt bei kleiner Hitze ca.10min. köcheln, bis die Möhren gar sind, in den letzten 4 Minuten die Garnelen hinzugeben. Vor dem Servieren noch mit frischem Koriander garnieren.

 

 

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Viele exotische Zutaten, wie Ghee, eine gesunde Butteralternative oder die Kokosmilch, die zwar 20% Fett enthält, aber gut sättigt und die typischen Curry-Gewürze mit einer Vielzahl an positiven Eigenschaften. Die Garnelen liefern hochwertiges Eiweiß und viel Jod, können jedoch schadstoffbelastet sein.
Karotten als vitaminreiche Ballaststoffkomponente ergänzen das Gericht.
Ein ausgewogenes Rezept mit vielen aromatischen Zutaten und interessanten Gewürzen. Passt gut in die kalte Jahreszeit

Quelle: antenne-kl

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