Kochen mit Peter Scharff

Süßkartoffel-Süppchen

 

 

Zutaten:

110 g Butter
300 g Zwiebelstreifen
1,5 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
50 g feines Naturbelassenes Meersalz
75 g Zucker
30 g frische Minze
2 Stangen Bourbon Vanille längs halbiert und ausgekratzt
1 Liter kräftiger Gemüsefond
200 ml Kokosmilch

 

 

Zubereitung:

Die Butter in einem Topf erhitzen und aufschäumen lassen bis sie goldbraun ist, dann die Zwiebelstreifen darin andünsten.
Anschließend die Gewürze, die Vanille mit Schote und die Süßkartoffeln zugeben und für weitere 5 – 10 Min. mit anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond und der Kokosmilch ablöschen und auffüllen und unter gelegentlichem Rühren für ca. 25 Minuten leise köcheln lassen.
Die Suppe nun mit einem Zauberstab oder mit Hilfe eines Mixers pürieren und durch ein grobes Sieb passieren.
Als Einlage empfehle ich gebratene Speckzwetschgen!

 

 

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Die Süßkartoffel ist sehr stärkereich und schmeckt deshalb auch süß, sie enthält aber auch viele Ballaststoffe und macht sehr gut satt. Viele Carotinoide und Anthocyane schützen unseren Körper vor oxidativem Stress und wirken entzündungshemmend.
Auch die aromatische Kokosmilch ist gut sättigend, enthält aber viel Fett, weshalb ich die Buttermenge im Rezept reduzieren würde. Zwiebeln, Vanille und Minze liefern viele wertvolle Stoffe mit positiver Wirkung. Den Zucker sollte man aus ernährungsphysiologischer Sicht weglassen oder reduzieren, die Kartoffeln sind schon ausreichend süß.

Quelle: antenne-kl

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