Kochen mit Peter Scharff

Brasato mit gebackenen Kartoffeln und Ofengemüse

Geschmorter Rinder- Brasato mit gebackenen Kartoffeln

und Ofengemüse

 

 

Rezept für 8 Personen

 

Zutaten:

 

3 EL Olivenöl

3kg Rinder-Mittelbug

4 Zwiebeln, schälen und in ca. 1,5 cm Würfel schneiden

2 Möhren, waschen, schälen und der Länge nach halbieren und in 4 cm Stücke schneiden

1 kleiner Knollensellerie, waschen, schälen und in ca. 1,5 cm Würfel schneiden

2 Fenchelknollen, waschen, Ansatz keilförmig ausschneiden und den Fenchel achteln

2 Petersilienwurzeln, waschen, schälen, der Länge nach halbieren, in 4 cm Stücke schneiden

10 mittelgroße festkochende Kartoffeln, waschen und halbieren

3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

1 Liter kräftigen dunklen Rotwein (Merlot)

feines Meer-Salz,

Peter Scharff’s 5- Pfeffer- Mischung,

Lorbeer, Rosmarin , Salbei, Thymian, Majoran

 

Zubereitung:

 

Das Gemüse und die Kartoffeln vorbereiten, dabei die Zwiebeln und den Knoblauch separat lassen. Die Rinderschulter mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln mit den geschälten, grob gehackten Knoblauchzehen mit Hilfe eines Spatels unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, dann das übrige Gemüse zugeben und in dem Ansatz gleichmäßig hellbraun anrösten (Dauer ca. 10 Min. bei mittlerer Temperatur).

Dann das Tomatenmark unterrühren, wieder anrösten lassen, mit ca. 0,1l des Rotwein ablöschen, den Bratensatz damit lösen und wieder einreduzieren lassen bis es zu rösten beginnt, diese Prozedur 3x wiederholen, dann wird der Braten zugegeben und mit dem übrigen Rotwein angegossen. Dann die halbierten Kartoffeln zum Bratenansatz beigeben (schauen das die Kartoffeln auf dem Gemüse sitzen).

Die Gewürze in ein kleines Stofftuch binden und als Gewürzsäckchen dazugeben, was den Vorteil hat, dass man das Gemüse und die kartoffeln im Anschluss mitessen kann ohne auf die Gewürzkörner zu beißen. Nach Bedarf mit Rinderbrühe oder Wasser angießen, der Braten sollte immer zu 1 Drittel Höhe angegossen sein.

 

Den Bräter nun bei 160 Grad, ca. 3-4 Stunden in den Ofen schieben zum Schmoren.

 

Info: Pro kg Fleisch rechnen wir 1 Stunde Garzeit.

Immer überprüfen, ob sich noch Flüssigkeit im Bräter befindet.

 

Wenn der Braten beim Einstechen mit einer Fleischgabel leicht von der Gabel rutscht, ist er fertig, dann kann das Gemüse mit einer Scheibe Braten auf Teller angerichtet werden, mit frisch gezupften Kräutern und etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen und servieren.

 

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner

Rindfleisch gehört zu den wichtigsten Lieferanten für den Mineralstoff Eisen und ist ein sehr guter Eiweißlieferant.
(Am Besten Fleisch aus Freilandhaltung oder Bio-Qualität wählen)
Zwiebeln, Knoblauch und die alten Gemüsesorten Knollensellerie, Fenchel und Petersilienwurzeln sind eine hervorragende Antioxidantienquelle, haben viele Ballaststoffe, verdauungsfördernde Bitterstoffe und ätherische Öle. Tomatenmark
enthält sehr große Mengen Lycopin, dem roten Farbstoff aus der Natur, der unsere Körperzellen sehr effizient vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt.
Ein Rezept mit allen Bausteinen für eine ausgewogene Mahlzeit, besonders die verwendeten Gemüsesorten haben viele positive Eigenschaften
 

Quelle:

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