Kochen mit Peter Scharff

Karamellisierter Quarkschlupfer mit Äpfeln und Cranberries

Zutaten :

10g Butter

500 g Magerquark

100 g Zucker

15 g Butter

4 Eigelbe

Schalenabrieb 1 unbehandelten Zitrone

1 Prise feines Meersalz

Mark einer halben Vanilleschote ausgekratzt

4 Eiweiße

40g Zucker

20g Mehl

40g süße Biskuitbrösel (alternativ Semmelbrösel)

2 aromatische, säuerliche Äpfel (Cox Orange, Pink Lady, Jonagold, …)

80g getrocknete Cranberries

½ TL gemahlene Zimtblüten (alternative Zimt gemahlen)

30g Puderzucker

 

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit der Butter auspinseln.
Den Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Den Zucker mit den Eigelben, der Butter, Vanillemark, Zitronenschalenabrieb in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät mit den Besen schaumig schlagen.
Die Eiweiße zusammen mit 1/3 des Zuckers mit Hilfe eines Rührgerätes zuerst langsam dann schneller schaumig schlagen. Jetzt den restlichen Zucker zugeben und bis zum schönen Eischnee weiter schlagen. Er sollte matt glänzend standhaft aber ohne Wölkchenbildung sein. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 2mm dünne Scheiben hobeln. Die Cranberries und die Zimtblüten dazu geben und gut vermengen.
Den Quark durch ein Sieb drücken und in die Schüssel zu den aufgeschlagenen Eiern geben. Das Mehl mit den süßen Bröseln mischen. Die Brösel- Mischung und die Äpfel- Mischung vorsichtig unter die Butter- Quarkmasse unterheben und den Eischnee nach und nach mit zugeben. Alles in die Auflaufform füllen, mit dem Puderzucker kräftig bestreuen und im Backofen bei 175 Grad 30 Min. backen.
Evtl. nochmals verlängern, bis die Oberfläche schön braun ist.

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:

Der Magerquark liefert uns viel hochwertiges Eiweiß, welches für den Körper gut verfügbar ist und zum Beispiel beim Muskelaufbau hilft. Eier sind Lebensmittel mit einer sehr hohen biologischen Wertigkeit, sie enthalten so gut wie alle Makro- und Mikronährstoffe. Äpfel bieten eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders wenn die Schale dran bleibt!
Schon bei den nordamerikanischen Ureinwohnern galten die Cranberries als Heilmittel, wegen einer Gruppe farbloser Bitterstoffe, die verlässlich gegen Bakterien und Viren wirken. Außerdem haben sie viele Ballaststoffe, Vitamin C  und etwas Eisen. Zimt und Vanille regen die Produktion des Glückshormons Serotonin und des Motivationshormons Dopamin im Gehirn an und allein der Duft von Vanille kann nachweislich Stress, Unruhe, Ängste, depressive Verstimmungen, Schlafstörungen und Hungergefühle lindern. Den Zucker etwas sparsamer verwenden, dann sind die Quarkschlupfer eine gesunde Süßspeise!

Quelle:

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