Kochen mit Peter Scharff

Vegetarische Mangold- Apfeltarte mit Pinienkernen und Ducca- Gewürzmischung

Teig:

350 g Mehl Typ 405

110 g kalte kleine gewürfelte Butter

1,5 TL. Ducca- Gewürz

20 g Zucker

2 Eier Gr. L

8 g feines Salz Meersalz

2 TL. kaltes Wasser

 

Zubereitung:

Mit den oben stehenden Zutaten einen Mürbteig herstellen, in Klarsichtfolie einwickeln und 2 Stunden kühlen.

 

Füllung:

500 g Mangold (mittelgroße Staude) küchenfertig (gewaschen entblättert mit Rispe)

300 g grob gewürfelter Boskop Apfel mit Schale ohne Kerngehäuse

2 gehäufte Teel. Ducca Gewürzmischung

½ Teel. Melange noir

3 Eier Größe M

50 g brauner Zucker

1 Knoblauchzehe fein zerdrückt

Etwas frisch geriebener Ingwer

1 Schalotte geschält und in feine Würfel geschnitten

70 g grob geriebener Parmegiano Regiano (Parmensankäse)

130 g geröstete gehackte Mandeln

20 ml Calvados

25 g frisch gepresster Zitronensaft

10 ml Sesamöl

3 Zweige glatte Petersilie abgezupft und die Blätter grob geschnitten

15g feines Meersalz

 

Zubereitung:

Den Mangold der Länge nach halbieren und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit allen anderen Zutaten sorgfältig miteinander vermengen.

 

Fertigstellung:

Eine Springform mit Butter fetten und mehlen, 2/3 des Teiges mit Hilfe eines Rollholzes auf eine gleichmäßige dicke von ca. 1 cm auswellen. Die Kuchenform bis über den Rand damit auslegen. Die gesamte Füllung gleichmäßig in der Kuchenform verteilen. Mit dem restlichen Teig ebenfalls genauso zum Deckel auswellen. Die Ränder der beiden Teige dekorativ zusammendrücken. 1 Eigelb mit 2 cl Milch verquirlen und die Oberfläche der Tarte damit einpinseln. Mit den Zinken einer Gabel ein dekoratives Muster in die Oberfläche zeichnen. Kurz antrocknen lassen

Kommentar von unserer Diplom Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner:

Alles was wir für den Belag der Tarte brauchen ist sehr gesund, für den Teig könnte man ein Mehl mit mehr Vollkornanteil nehmen (-; Interessant ist das Ducca-Gewürz, es enthält Haselnüsse, Cashewkerne, Pinienkerne, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Sesamsamen, Pfefferkörner und edelsüßes Paprikapulver. Das sind alles Zutaten mit sehr positiven Inhaltstoffen! Im Mangold haben wir besonders Vit. C , Vit. A, Vit. E, Kalium, Calcium, Eisen und Carotinoide. Der Boskop Apfel hat eine große Vielfalt an Vitaminen und Mineralstoffen, bis zu 70 Prozent der Vitamine befinden sich in der Schale oder unmittelbar darunter. Knoblauch, frisch geriebener Ingwer und Schalotte sind ein 3er Pack an Heilpflanzen und der Parmesan liefert Eiweiß und Calcium bei moderatem Fettgehalt. Mandeln sind sehr gesund und immer ein perfekter Snack.
Die Zusammensetzung von Sesamöl ist ziemlich perfekt und eine super Vorbeugung gegen schädliche Ablagerungen in den Arterien.

Quelle:

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